2022年西安市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，要以習近平新時代中國特色社會主義思想為指引，認真貫徹落實黨的十九大和十九屆歷次全會精神以及習近平總書記來陜考察重要講話重要指示精神，按照國家局、省局和市委、市政府及市局關于食品安全監(jiān)管工作的決策部署，嚴格落實“四個嚴”要求，以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導，繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動，狠抓餐飲服務單位食品安全主體責任落實，堅決守住食品安全底線，聚焦重點食品安全問題整治，著力防范化解食品安全風險，順應疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，全面提升餐飲服務食品安全總體保障能力和水平，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感，以高質(zhì)量工作迎接黨的二十大勝利召開。

　　一

　　繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動

　　1、督促餐飲服務提供者、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺通過線上培訓、直播教學、“兩庫一平臺”等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，培訓率達80%以上。

　　2、運用省食品安全監(jiān)管綜合業(yè)務系統(tǒng)，全面實施餐飲服務食品安全風險分級管理，符合評定標準的餐飲單位食品安全風險等級評定率達100%。參考《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，對餐飲服務提供者科學分類，制定分類檢查要點表，按照分類檢查要點表對餐飲服務提供者實施檢查。

　　3、指導餐飲行業(yè)協(xié)會開展餐飲服務量化分級評定，符合條件的餐飲服務單位量化分級評定率達100%。

　　4、推進“明廚亮灶”工作，全市學校(托幼機構)食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂(800人以上)全面實現(xiàn)明廚亮灶，覆蓋率達100%。

　　5、鼓勵餐飲服務提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督。積極運用信息化技術，實施智慧管理，學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達到95%。?

　　二

　　加強日常監(jiān)管

　　夯實餐飲服務單位食品安全主體責任

　　6、加強餐飲服務單位的日常監(jiān)督檢查和“雙隨機一公開”工作，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關要求，重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況。

　　7、督促餐飲服務提供者，特別是中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學校(托幼機構)食堂、單位食堂、養(yǎng)老機構食堂、建筑工地食堂等高風險餐飲服務提供者落實餐飲食品安全責任人責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。嚴禁餐飲服務單位無證或超范圍經(jīng)營。

　　8、全面推行餐飲服務單位“兩檔一承諾”監(jiān)管模式，做到一企一檔，建檔率達100%。鼓勵餐飲服務單位實施“五常法”“6T法”等先進管理方法，提升食品安全管理水平。

　　9、加強進口冷鏈食品監(jiān)管，督促涉及進口冷鏈食品的餐飲單位，特別是從國外直接進口冷鏈食品的大型酒店和餐飲單位，嚴格落實進口冷鏈食品疫情防控措施。

　　10、嚴格落實疫情常態(tài)化防控工作有關要求，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送，切實保障公眾就餐安全。?

　　三

　　突出監(jiān)管重點

　　強化餐飲安全專項治理

　　11、做好城市綜合體、餐飲集中區(qū)、城中村、醫(yī)院周邊、學校周邊、旅游景區(qū)等重點區(qū)域，中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學校和養(yǎng)老機構及建筑工地食堂、疫情防控集中隔離場所等重點單位，米、面、食用油、生鮮肉及肉制品、食品添加劑等食品重點品種，春節(jié)、國慶、大型會議等重點時段的餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。

　　12、大力整治餐飲服務單位餐飲具清洗消毒問題，嚴厲打擊餐飲服務單位添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

　　13、規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，突出旅游景區(qū)、學校周邊等重點區(qū)域，通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，提升小餐飲經(jīng)營環(huán)境，實現(xiàn)小餐飲守法經(jīng)營、規(guī)范操作、制度完善、落實有效的目標，推動小餐飲食品安全管理水平整體提升。

　　14、強化入網(wǎng)餐飲服務提供者線下檢查，以學校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結合部等為重點區(qū)域，以小餐飲為重點類別，嚴查無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、未按規(guī)定在線上公示證照等信息，線上線下不一致、公示虛假信息、衛(wèi)生條件差、食材來源不明、使用非食品用包裝材料等問題。

　　15、春、秋季開學，組織開展學校(托幼機構)食堂、學生集體用餐配送單位及校園周邊餐飲服務單位專項檢查，定期召開學校食品安全工作聯(lián)席會議，及時公布食品安全登記備案中小學生校外托餐場所(小飯桌)名錄。

　　16、做好食品攤販食品安全管理，對城市管理部門劃定區(qū)域已登記備案的食品攤販實施食品安全“六統(tǒng)一”管理，全面提升食品攤販監(jiān)管水平。

　　17、加強對農(nóng)村餐飲和農(nóng)村自辦宴席食品安全的檢查指導和宣傳教育，提高經(jīng)營者和消費者的法律意識、健康意識和食品安全意識，有效預防食物中毒事件發(fā)生。?

　　四

　　做好重大活動保障

　　確保餐飲食品安全

　　18、強化協(xié)調(diào)、制定重大活動保障工作方案，明確工作任務，確定保障方式，落實重大活動中監(jiān)管部門、主辦單位和餐飲服務接待單位的職責，確保重大活動不發(fā)生食品安全事件

　　五

　　加強宣傳引導

　　推動食品安全社會共治

　　19、深入開展餐飲服務食品安全知識宣傳，及時發(fā)布食品安全溫馨提示和預警公告，加強對食品熱點問題輿論引導，及時回應公眾關切，普及餐飲服務食品安全法律知識、食品安全常識，提高公眾食品安全防范意識。

　　20、繼續(xù)開展“餐飲安全你我同查”活動，聚焦重點時段、重點單位、重點行為、重點品種，采取“視頻+圖文”形式，通過“抖音”“微信”等平臺實時直播對“網(wǎng)紅餐廳”等餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查過程。

　　六

　　加強知識培訓

　　提升監(jiān)管能力和水平

　　21、組織開展餐飲服務食品安全法律法規(guī)等相關知識學習和監(jiān)管業(yè)務培訓，著力提升現(xiàn)場檢查能力，提高監(jiān)管隊伍的業(yè)務能力和水平。