春季天氣變暖，是細(xì)菌等微生物滋生的活躍期，也是食源性疾病的多發(fā)時(shí)期。何為食源性疾病?根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指各種致病因子通過(guò)食物進(jìn)入人體引發(fā)的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。食源性疾病會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重危害，發(fā)病率高，是當(dāng)前世界上突出的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。那么防疫期間，家庭的食品安全有哪些注意事項(xiàng)呢?

　　一、食物采購(gòu)和接收：

　　1.選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)采購(gòu)食品，不要采購(gòu)來(lái)源不明的食品。堅(jiān)決不吃野味。

　　2.讀懂標(biāo)簽，關(guān)注食品生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)標(biāo)簽信息。

　　3.采購(gòu)食品時(shí)要做好個(gè)人防護(hù)，如正確佩戴口罩、保持手衛(wèi)生等，注意避免直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

　　4.網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)需謹(jǐn)慎，要選擇在有資質(zhì)的平臺(tái)購(gòu)買。當(dāng)接到網(wǎng)購(gòu)或保供的食品后，做好防護(hù)，仔細(xì)查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、有異味、表面發(fā)粘、顏色異常等情形時(shí)，要及時(shí)丟棄，防止食后引發(fā)中毒。

　　二、食品安全檢查步驟：

　　1.用感官初步鑒別。已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品，不要食用。

　　2.挑選食品時(shí)看包裝。觀察包裝物有沒(méi)有破損，印刷是否正規(guī)，避免買到受到污染或假冒偽劣食品。

　　3.注意看說(shuō)明和標(biāo)簽。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2021年修訂版)第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào);法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。特別是嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

　　三、家庭食物儲(chǔ)存：

　　1.適量科學(xué)儲(chǔ)備食物，不要一次采購(gòu)過(guò)多保質(zhì)期較短的食材。

　　2.合理規(guī)劃食用順序，對(duì)于熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，并盡快食用完。

　　四、科學(xué)儲(chǔ)存食物提示：

　　1.儲(chǔ)存食物溫度要適宜。購(gòu)買回家的預(yù)包裝食品，要按照標(biāo)簽說(shuō)明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食物原輔料要根據(jù)其不同特點(diǎn)和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏(0-5℃)或冷凍(-18℃)條件下儲(chǔ)存。

　　2.生熟食品要分開放置。生食和熟食應(yīng)避免接觸，分別放入專用的密閉容器或包裝袋中分開存放。需冷凍儲(chǔ)存的食物應(yīng)盡量使用獨(dú)立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失和變質(zhì)。

　　3.不同類別的食品要采用不同的儲(chǔ)存方式：主食類食物的儲(chǔ)存：米面的儲(chǔ)存，應(yīng)用潔凈、干燥容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。速凍食品應(yīng)存放在冰箱冷凍室，食品包裝破損或者已拆封的需放入食品袋，先扎緊袋口再放入冷凍室。果蔬類食物的儲(chǔ)存：綠葉類蔬菜是在各種食材中不耐儲(chǔ)存的，放冰箱冷藏存放，盡量不囤積要盡快吃完;圓白菜、胡蘿卜、番茄、茄子、豆角、青椒、洋蔥、馬鈴薯、蘋果、梨等儲(chǔ)存性較好的根莖類蔬菜和水果，可根據(jù)食用情況在室內(nèi)冷涼處存放或冰箱冷藏。肉、蛋、海鮮、奶或豆制品的保存：生鮮肉和魚蝦，建議新鮮食用，如當(dāng)天不食用，簡(jiǎn)易分割后放裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存;雞蛋保質(zhì)期受溫度影響較大，溫度不超過(guò)15℃時(shí)保質(zhì)期30天左右，冰箱冷藏時(shí)保質(zhì)期可為40~60天;牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應(yīng)貯存在冰箱冷藏，注意看包裝說(shuō)明;豆制品很容易滋生細(xì)菌，儲(chǔ)藏不當(dāng)容易變質(zhì)。豆腐、豆?jié){等生鮮豆制品應(yīng)放冰箱冷藏保存，如果豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干變質(zhì)，切勿食用。

　　五、家庭烹飪過(guò)程和就餐：

　　1.保持清潔：洗手應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。家庭烹飪之前、期間、之后和飯前，都要用流動(dòng)水洗凈雙手。廚房用具用后要及時(shí)清洗或消毒。

　　2.生熟分開：生食和熟食要分開，處理生食和熟食的用具如刀，砧板、使用器皿等也要分開。

　　3.安全煮熟：食物要完全煮透燒熟，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物;即食食品盡量一次吃完;熟食再次加熱要徹底。

　　4.使用安全的水和食材：食用安全的水或進(jìn)行處理以保安全;挑選新鮮和有益健康的食物;不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。不食用平時(shí)很少或沒(méi)食用過(guò)的食物，避免過(guò)敏。

　　5.改善飲食行為習(xí)慣：家庭實(shí)行分餐制，養(yǎng)成使用公勺公筷好習(xí)慣。

　　6.特殊人群多關(guān)注：老年人、孕產(chǎn)婦、兒童青少年、有基礎(chǔ)疾病人群和免疫力低下者等特殊人群，更需要注意食品安全和針對(duì)性膳食營(yíng)養(yǎng)。

　　后再次提醒消費(fèi)者，疫情防控期間，安全營(yíng)養(yǎng)的飲食十分重要，為了大家的健康，在嚴(yán)格遵守各項(xiàng)疫情防控要求的前提下，一定要繃緊食品安全這根弦，從我做起，防止食源性疾病的發(fā)生。

　　文/上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

?