近些年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)短視頻的興起，很多手工藝人通過短視頻平臺(tái)火了起來，比如李子柒、手工耿等等。在拍賣市場(chǎng)上，手工制品也頻頻拍出天價(jià)。2013年的時(shí)候，一套醴陵的純手工毛瓷拍出了800萬的天價(jià);2021年底，一塊薩瓦納瑞手工地毯，也拍出了超百萬美元的價(jià)格。在科技發(fā)達(dá)的今天，手工制品到底有什么獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和魔力，為什么能讓消費(fèi)者如此趨之若鶩呢?有著千年釀造歷史的白酒或許能給我們答案。

　　杏花村是中國白酒的祖庭，這里的中國汾酒城有著傳承千年的釀酒技藝，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)也一直堅(jiān)持手工操作，每一個(gè)細(xì)節(jié)背后都充滿著手藝人的智慧。

　　潤糝是很容易被忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)，所謂潤糝，就是將高粱粉碎成的“紅糝”與水均勻地混合在一起。潤糝的要求是“均勻”和“滲透”，不能有任何一點(diǎn)“干糝”。

　　想要釀好酒，潤糝過程可能產(chǎn)生的疙瘩必須去除。這就要師傅們把糝堆分成四個(gè)小堆，再合成兩個(gè)中堆，后恢復(fù)成大堆，接著繼續(xù)燜10分鐘左右后再翻動(dòng)一次，抖盡“胎氣”。在過程中，師傅們會(huì)仔細(xì)檢查紅糝結(jié)塊的情況，并及時(shí)把疙瘩全部用鐵鏟拍散打碎，保證潤糝足夠均勻。對(duì)于這個(gè)繁雜的倒糝工藝過程，師傅們給它起了個(gè)名字，叫“四二合一再倒一”。

　　由于天氣、溫度等環(huán)境的不同，需要對(duì)加水量進(jìn)行細(xì)微的調(diào)控，而且每年的氣候不同，生長出來的高粱在水分含量上也會(huì)有細(xì)微的區(qū)別，再加上潤糝時(shí)很容易結(jié)塊，這就對(duì)師傅們的識(shí)別和處理能力提出了更高的要求。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們，才能感知環(huán)境氣候并判斷紅糝水含量，實(shí)時(shí)調(diào)控潤糝過程，以達(dá)到好的潤糝效果。

　　裝甑也是一項(xiàng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一位師傅拿著藤條制成的簸箕，轉(zhuǎn)身對(duì)著另一位師傅，而另一位師傅用鐵鏟將地上的酒醅鏟起，再輕輕一拋，“恰好”把酒醅拋進(jìn)簸箕里，而端著簸箕的師傅一邊轉(zhuǎn)身朝向甑桶，同時(shí)手腕帶動(dòng)簸箕輕輕地抖動(dòng)一圈，將簸箕上的酒醅抖勻，然后彎腰向前，雙臂帶動(dòng)簸箕一起伸向甑桶內(nèi)，伴隨著手腕扭動(dòng)，輕揚(yáng)簸箕，酒醅飛揚(yáng)出去，在空中曼妙開來。時(shí)而，如次第撒開的環(huán)狀漁網(wǎng)，時(shí)而，如同急流直下的流星細(xì)雨，薄薄的、均勻的覆蓋到了甑底。如此，循環(huán)往復(fù)。在沿著甑桶轉(zhuǎn)圈裝甑的過程中，師傅的腳總是與甑桶之間保持著微妙的距離，而且一直保持著彎腰的姿態(tài)，隨著甑桶中的酒醅逐漸堆高，師傅的腰才慢慢直了起來。

　　在這個(gè)過程中，不管是兩位師傅一拋一接的完美配合，還是裝甑師傅輕盈流暢的甩箕灑醅，都充滿了行云流水的意境和美感。在裝甑過程中，酒醅灑的越均勻，上升的蒸汽才能均勻，保證流出的酒體更加純正細(xì)膩。

　　裝甑十分講究身形的穩(wěn)重和發(fā)力的精準(zhǔn)，所以，師傅們?yōu)榱苏痉€(wěn)身形，都會(huì)把腳指頭用力彎曲起來，以增加抓地力，這就導(dǎo)致裝甑師傅們的鞋都?jí)牡奶貏e快。而想要做到完美的裝甑，必須進(jìn)行長期的實(shí)踐訓(xùn)練，直至身體形成肌肉記憶，把裝甑的每一個(gè)過程，都變成身體的下意識(shí)反應(yīng)。一個(gè)高水平的裝甑師父，往往需要八到十年的培養(yǎng)時(shí)間，才能以血肉之軀，超越鋼鐵機(jī)器，真正達(dá)到“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的至高境界。

　　酒醅裝甑后經(jīng)過蒸餾，就流出了美酒，這時(shí)就需要一個(gè)神乎其神的技術(shù)：“看花摘酒”。所謂的“看花摘酒”，就是在流酒的時(shí)候，根據(jù)酒液流入桶中時(shí)所形成的“酒花”的形狀和大小，來判斷酒的度數(shù)。

　　早些年，看花摘酒的原理并未破解，釀酒師傅們也只是經(jīng)驗(yàn)所得，無法對(duì)其原理講出個(gè)123來，導(dǎo)致很多外人對(duì)“看花摘酒”猶如霧里看花，以為是酒廠在宣傳上故弄玄虛。但近些年，隨著科技的發(fā)展，“看花摘酒”也終于揭開它神秘的面紗。

　　在蒸酒時(shí)，隨著時(shí)間的推移，出酒的酒精濃度也就會(huì)越來越低，而酒精濃度的不同也就導(dǎo)致了酒液表面張力的區(qū)別，這樣，酒液入桶時(shí)形成的酒花也就產(chǎn)生了大小和留存時(shí)間的區(qū)別。這項(xiàng)看似簡單的工作，也是靠著師傅們一代代“手把手，口傳口”的教授，傳承下來的。

　　縱觀整個(gè)釀酒流程，任何細(xì)小的環(huán)節(jié)都需要師傅們代代傳承的經(jīng)驗(yàn)和技藝來完成，這也是汾酒的魅力所在。它凝聚了汾酒人的匠心與堅(jiān)持，那是一代代傳承下來的精華，是對(duì)技藝永無止境的探索，更是“物力有窮盡，人力可登天”的初心。汾酒人如此這般，只為釀出真正的好酒。

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